Bir dükkândan alabileceğiniz çikolata dilimi, kakao tanelerinden yapılmıştır. Kakao içeceği için kullanılan toz ve pasta yapımında kullanılan iyi kalite çikolata da öyle.
Önce, taneleri barındıran kabuklu kakao tohumları fermante olana kadar kutularda saklanır veya yaprakların altında bırakılmaktadır. Taneler daha sonra güneşte kurutulur ve kabukları düşene kadar kavrulmaktadır. Kalanlara ‘sap’ denir. Bu saplar içlerindeki yağ (kakao yağı) sıvılaşana kadar öğütülmektedir. Elde edilen koyu renkli sıvı (kakao öbeği) ısı işleminden geçirilir ve sonra kalıplara konur veya çubuklara sarılarak soğutulmaktadır. Eğer kakao yağı alınmışsa kakao tozu bırakılmaktadır.
• Kakao ağacı Brezilya’nın tropikal yağmur ormanlarında yabanî olarak yetişir. Artık Bati Afrika ve Endonezya’da da ekilmektedir.
Sade çikolatanın başlıca malzemeleri kakao öbeği, kakao yağı ve şekerdir. Sütlü çikolataya süt tozu ilave edilmektedir.
Çikolata nasıl yapılır?
Olgun tohum zarfları toplanıp içleri açılır.
Kakao taneleri kutularda veya yaprakların altında fermente olmaya bırakılır.
Bu taneler güneşte kurutulur.
Daha sonra taneler nakliyat için torbalanır.
Bu taneler ezilir ve kavrulur.
Kabuklar hava akımıyla saplardan ayrılır.
Saplar öğütülerek sıvı kakao öbeği elde edilir.
Kalıba dökmeden önce şeker ve süt ilave edilir.
Çikolata dilimi, biçimini alır.
